重庆老味道丨你们最爱的唐兔，菜谱来了！

一食一餐有故事，一厨一味暖山城。

小布丁联合重庆出版集团，在周末推出《重庆老味道》系列，让我们随着这些经典的重庆菜肴，寻味山城。

准备好厨具，为心爱的TA，做道有故事的重庆菜吧！

 

唐兔

唐兔是重庆璧山地标名菜。据说，老唐在30年前是个厨师，他对做兔系列菜品，特别热衷，不断摸索，兔子也越做越好，逐渐成为璧山家喻户晓的菜品。后来他把手艺传给了儿子，儿子又传给了孙子——所谓“唐兔世家”，后被璧山人直呼为“唐兔”。

兔肉是一种老少皆宜的营养食品，高蛋白质低胆固醇，号称“健美肉”。招牌唐兔为白砍兔，取胜之道就是要保持兔肉的鲜，一只活兔从杀到上架，不能超过两个小时，兔子用白水大火煮熟、切片之后淋上唐氏自制的调料，香辣缓慢浸入骨肉，堪称一绝。

唐兔的美味是舌尖上的极致，给味蕾带去惬意的享受——而今，唐兔已是重庆老字号，获得诸多奖项。

用料

主料

· 璧山兔1只约2000克

辅料

· 油酥花生20克

调料及其他

· 白酒30克 

· 姜20克 

· 大葱20克 

· 味精10克

· 鸡精12克

· 自制酱油5克

· 醋3克 

· 蒜10克

· 白糖20克 

· 香油5克 

· 红油50克 

· 葱花15克

· 水50克

制作

1. 宰杀兔子，清洗干净，加入姜、大葱、白酒，待水温烧至70℃左右下入洗好的仔兔，小火煮15分钟捞起，冷却后把仔兔切块。

2. 打调料，放入姜、大葱、蒜、水、白糖、鸡精、味精、自制酱油、红油、油酥花生、醋、香油等，淋在兔肉表面，撒上葱花即可。

菜品制作要领

把握好时间，兔肉不宜煮太久，调好配料的比例。

学会了吗？

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来源：重庆发布 重庆出版集团《重庆地标菜》 

出品单位：璧山区唐兔世家

制作主厨：朱堂渝

推荐单位：重庆市璧山区商务委员会 重庆市璧山区餐饮行业协会

编辑：杨夕文

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